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大豆最好的吃法竟然是……
2020-11-09

你知道大豆最佳的吃法是哪一种吗?

常吃豆,胜吃肉。大豆营养丰富,吃法也不少:炒着吃、炖着吃、煮着吃,煮饭熬粥放一把,做成豆浆、豆腐、豆瓣酱……怎么做都好吃!


大豆最好的吃法


大豆最好的吃法竟然是……(图1)


大豆富含优质蛋白、卵磷脂和维生素B,还含有大豆异黄酮、大豆皂苷等身体有益的物质。 这么多好东西,该怎么全吃进肚子里呢?很简单,做成豆浆就可以了。

除了膳食纤维含量稍有逊色(多存于豆渣中),豆浆基本能保留大豆的营养成分,还更便于吸收。 豆浆蛋白质含量高,热量低,脂肪低,不含胆固醇,钙质丰富。每天饮用25克大豆制成的250毫升豆浆,可减少患心血管疾病的风险。

豆浆还能增强免疫力,延缓衰老,减少面部青春痘、暗疮的发生,特别适合老人、小孩和女性饮用。


自制豆浆,这一点千万要注意

大豆最好的吃法竟然是……(图2)


未煮熟的豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有害物质,会引起恶心、呕吐、腹泻等现象。只有通过高温充分煮沸,这些物质才能被完全破坏掉。

但是,有人明明把豆浆“煮沸”了,但喝完还是感到不适,这是为什么呢?这种情况,很可能是遇到了“假沸”现象。当豆浆加热到80~90摄氏度时,豆浆表面会出现白色泡沫,这是由于皂素受热膨胀引起的。这时候很多人以为豆浆已经沸腾了,但实际上有害物质却未完全去除。

建议:在豆浆“假沸”时将火调小一些,或加入少量的植物油作为消泡剂,继续加热3~5分钟,直至泡沫完全消失,彻底沸腾。 


数千年前,大豆在中国与人类相遇,用一粒种子,饱满了无数生命;如今,大豆作为世界上最主要植物蛋白质来源,它以自己千变万化的智慧,发展出各色各样的样貌,出现在世界的各个角落,浸润了人类生活方方面面,养育了世界。下面就让我们跟随农业农村部大豆种植指导组专家——栾晓燕,一起了解一下大豆的种植技巧吧。



省妇联、省农科院联合推出农业实用技术系列小视频。参加小视频制作的专家均为省农科院的科技工作者,他们有的是国家科技部科技创新人才、全国杰出专业技术人才、全国农业科研杰出人才,有的是百千万人才工程国家级人才、省级领军人才、万人计划领军人才,有的是国家现代农业产业技术体系岗位科学家,他们多次获得国家、省部级科技奖励,是我省顶尖的优秀农业科学家,他们用心用力用情,将在简短小视频中呈上最实用的技术快餐。


大豆最好的吃法竟然是……(图3)


栾晓燕,研究员,黑龙江省政府津贴获得者;农业农村部大豆种植指导组专家;黑龙江省大豆协同创新体系岗位专家;黑龙江省农业科学院“大豆优质抗病育种”重点学科带头人;黑龙江省三八红旗手。在黑龙江省农业科学院大豆研究所从事大豆遗传育种工作35年,育成大豆品种45个,25个获得新品种保护权,近5年累计推广面积3000万亩。


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